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『かみしも』とは？

2016年10月11日 素材について

『かみしもって何ですか？』 ってよくお客さんから聞かれます。 かみしもとはうなぎの頭としっぽの部分。 普通、うな重や蒲焼を作る際、この頭としっぽの部分は切り落としてお客様にはご提供していません。 この使わない部分が『かみ …